Baguettes "... leben wie Gott in Frankreich"
![](https://8148b60439.clvaw-cdnwnd.com/5ec52fe4aa245ec352c8458fc7b78bd7/200000031-156ca1666c/baguette-bake-baked-717130.jpg?ph=8148b60439)
4.50 kg Weizenmehl 700
0.50 kg Roggenmehl 500
3.15kg Wasser (kalt)
0,11kg Hefe
0,10kg Backmittel
0.04kg Senf
0,01kg Suppenwürfel (pflanzlich)
0.003kg Pfeffer
0.001kg Kräuter d Provence
0.10kg Backmargarine
0,11kg Salz ! (wird ganz am Ende des Mischprozesses zugesetzt-ca 10 sek.)
Verarbeitung:
=> Aus den vorhandenen Zutaten einen kühlen-eher weichen Teig mischen.Salz erst ganz am Ende des Mischprozesses beigeben und eine
,,Verteilung" astreben ( die Auflösung vermeiden!)- ca.20 sek.!
=>Nach 5 min Teigruhe auswiegen (0.30kg bis 0.35 kg)-rundwirken und auf Gare stellen.
=>Bei halber Gare leicht nachwirken und sehr kurz vorschlagen!
=>Nach ca.20 min. langformen- auf kühle, lange Gare achten- abhauten lassen- mit scharfem Messer Oberfläche nur leicht einritzen, um typischen Baguetteausbund zu erzielen!